1. Выписывают в карту учебного задания необходимые для этого продукты Технологическую схему приготовления соуса белого основного.
2. Технологическая карта солянки – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери.

Мясная солянка с добавлением свиной грудинки, копченых колбасок и оливок, солянка с сосисками, классические рецепты и авторские вариации на тему солянки на сайте «Афиша-Еда» Солянка грибная с томатным пюре. Лучшая Программа Для Ремонта Жесткого Диска тут.

Электронное окно познаний. При посоле мяса с использованием нитрита в нем развиваются специфические тонкие ветчинные аромат и вкус. Особенно заметное влияние оказывают нитриты на вкус вареных копченостей. Копчености, изготовленные без нитрита, полностью утрачивают обычные вкус и цвет – они имеют серый цвет и вкус вареного мяса. Повышение содержания нитрита в мясе ослабляет типичный вкус свинины и усиливает аромат и вкус копченостей. Характерные посолочный аромат и вкус свойственны практически всем группам мясных продуктов, при изготовлении которых применяются нитриты: вареным и сырокопченым колбасам, сосискам, копченостям.

Добавление нитрита в сыровяленые и сырокопченые колбасы не только влияет на вкус мяса, но и отражается на характере созревания фарша, так как нитрит оказывает выраженное действие на рост микрофлоры. Исключение нитритов из технологии производства колбасных изделий может не только значительно отразиться на качестве готовых продуктов, но и заметно увеличить опасность их порчи во время изготовления и хранения, появлению и росту возбудителей ботулизма.«Все есть яд, и все есть лекарство. Одна только доза делает вещество или ядом, или лекарством» - Парацельс.