Борщ — Википедия. Не следует путать с боршом — прокипячённым кислым квасом. Введение В Профессию Психология Шмелева.

Борщ — разновидность супа на основе свёклы. Традиционное блюдо восточных славян. Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов. По- видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла (от греческого seukla). Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.

Также есть версия, что слово борщ или его разновидность . Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1. Также в XVI веке борщ настойчиво рекомендует Домострой. Интересно, что это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы. Чётких канонов нет.

Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида: Горячий (красный) — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине; Холодный борщ, который готовят в основном весной/летом. Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века), капусты. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне, хотя исторически он был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толченое сало с чесноком и луком. При подаче борщ, как правило, заправляется сметаной, исключая некоторые разновидности, например, одесскую. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб, или пампушки с чесночным соусом.

Программа Детский сад: Питание. Наименование блюда: Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Технологическая карта на окрошку и свекольник. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и . Свекольник со сметаной. Наименование блюда: Свекольник со сметаной. Технологическая карта (кулинарный рецепт) ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. Бутерброды с. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ. Хлебный квас · Окрошка. СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ. Соус майонез · Соус .

Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. На юге Украины на Рождество традиционно готовят грибной борщ с «ушками» — небольшими варениками из яичного теста. Холодный борщ готовят преимущественно весной/летом. Основу его составляет маринованная либо варёная свёкла, в некоторых регионах добавляют кефир (либо аналогичные кисломолочные продукты), все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укропа, зелёного лука, петрушки, чеснока. После приготовления добавляют сметану, круто сваренные яйца. Едят охлаждённым, нередко с варёным картофелем вместо хлеба. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

4.Отпускают свекольник, как указано в рец. Внешний вид: Вкус и запах. Инструкционно- технологическая карта по теме: «Приготовление заправочных супов». Изделие: «Суп-пюре из кабачков или тыквы».

Борщ имеет массу разновидностей и готовится по- разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во- первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса, птицы, возможно, колбасных изделий, во- вторых, в наборе овощей. Ингредиенты. Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы, капусты (не используется в белорусском борще. В- третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного, красного и душистого перца, укропа, петрушки и сельдерея (корня и зелени), нередко чеснока (растёртого с солёным салом и добавленного в суп), лаврового листа, могут использоваться любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран. Приготовление. Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле.

• Технологическая карта
• Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в Холодный борщ готовят преимущественно весной/летом.
• Наименование блюда: Свекольник холодный. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания.
• Технологическая карта на окрошку и свекольник. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и.
• Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают. Свекольник холодный. Технико-технологическая карта

Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая- либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свеклу вываривают в течение 3. Свёкла зачастую. Также, как правило, отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты. Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы.

Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе- сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона. После окончания варки борщу желательно дать настояться в течение часа- другого. Приготовление старолитовского борща технологически не отличается от приготовления украинского, однако в нём используются белые грибы, отвариваемые отдельно, и, в качестве пряности, — тмин, а также яблоки, репа, кольраби.

Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые колдунай — мясо- тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами. Свёкла (Beta vulgaris) — один из главных компонентов борща.

Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки. Булгаков«Мастер и Маргарита»Гримируют городу Круппы и Круппикигрозящих бровей морщь,а во ртуумерших слов разлагаются трупики,только два живут, жирея —«сволочь»и ещё какое- то,кажется, «борщ».— В. Маяковский «Облако в штанах»Борщ. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Потому он является традиционным блюдом на украинских поминках. Украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща».

Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления 4- литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ- . Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем- то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага. Прямого отношения к борщу он, однако, не имеет — название топонима происходит от деревни Борщовки, расположенной у северо- западного окончания хребта.

Название эта местность получила из- за евреев- ашкеназов. Фасмер, Этимологический сл. Трубачёва); П. Черных, Историко- этимологический сл. Мельничук (головний ред.) — К.: «Наук. Г. Очерки материальной культуры русского феодального города.

Арциховского. В. Русский народ. Русская кухня. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Архивировано 1. 6 июля 2. Описание 1. 78. 5 года.

К: Наукова думка, 1.