Сарафанова Л. Пищевые добавки: Энциклопедия. Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок.

Е - Пищевые добавки - dokumentika. Е - Пищевые добавкиМы часто употребляем разные напитки — фанту, пепси- колу, напитки, приготовленные из сухих концентратов. Но, наверное, мало кто знает, что фантой можно чистить медные монеты, в пепси- коле 'варить' джинсы, а сухими концентратами красить скорлупу яиц.

1. Сарафанова Л.А. Издательство. Информация, изложенная в предлагаемой книге, поможет технологам мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности в разработке новых продуктов с использованием пищевых добавок, улучшении качества и снижении.
2. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. Автор: Сарафанова Л.А. Жанр: Кулинария. Издательство: СПб.: Профессия. Язык: Русский. Формат: DjVu. Качество: Отсканированные страницы. Количество страниц: 249.

Итак заглянем на упаковки)Человек сознательно пренебрегает условиями, предоставленными ему природой для здорового образа жизни. В наши дни создана мощная отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у природы. А именно: консервировать, рафинировать, замораживать, коптить, вялить, жарить, стерилизовать, пастеризовать, сушить, разрыхлять, превращать в желе и студни, ароматизировать, подкрашивать, насыщать углекислым газом, смешивать в невероятных сочетаниях, каких никогда не встретишь в естественных условиях. В последние годы нашу страну захлестнула волна импорта продуктов питания. Основными поставщиками продовольственных товаров стали Голландия, Дания, Германия, США, Франция, Израиль. Известно, однако, что в каждой экономически развитой стране существуют три категории питания: для внутреннего рынка, экспорта в другие развитые страны и, наконец, для экспорта в страны третьего мира.

В книге автора Энциклопедии пищевых добавок описаны способы Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков pdf. Раздел: Технология бродильных производств и виноделие

Вот почему в наших магазинах часто можно увидеть продукцию, которая не отвечает международным стандартам качества. Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.

Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном употребление представляют серьезную угрозу здоровью. Чтобы увеличить срок хранения пищи или ввести в заблуждение наш организм (сделать еду вкуснее, чей она есть на самом деле), применяется множество препаратов (пищевых добавок), которые не всегда полезны для нас. Для придания тех или иных качеств в некоторые продукты добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма.

Некоторые производители честно предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в перечень ингредиентов с использованием специального кода (так называемая INS — Международная цифровая система) — кода из 3—4 цифр, которым предшествует буква «Е» («Е» — это «Европа», а цифровой код- характеристика пищевой добавки к продукту). Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизатора (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата,на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов. Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму. Итак, составим список запрещенных Е- добавок: E1. Цитрусовый красный 2 (краситель)E1. Красный амарант (краситель)E1. Ilya Efimov Bayan Download.

Красный 2. G (краситель)E2. Driver Modem Huawei E3531 Windows 7. Пара- гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)E2. Пара- гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)E2. Формальдегид (консервант)Остальной мир запрещает к использованию гораздо большее количество пищевых добавок. Вещества надо знать, дабы увидев на упаковке зловещие цифры, твердо отставить ее в сторону.

Вызывают злокачественные опухоли: E1. E1. 05 E1. 21 E1.

E1. 25 E1. 26 E1. E1. 31 E1. 42 E1. E2. 10 E2. 11 E2. E2. 40 E3. 30 E4. Вызывают заболевания желудочно- кишечного тракта: E2.

E3. 20–3. 22 E3. 38–3. E4. 07 E4. 50 E4. Аллергены: E2. 30 E2. E2. 32 E2. 39 E3. Вызывают болезни печени и почек: E1.

E3. 20–3. 22. Специалисты- пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Вполне безобидные вещества (сахароза, лимонная и молочная кислоты и другие) также заняли места в разработанной классификации и получили свои индексы.

Но и тут нас подстерегают подводные камни: синтетическая уксусная или лимонная кислота может иметь примеси тяжелых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по- разному. Существует и другое мнение, что, к примеру, консерванты Е2. Е2. 31 и Е2. 32, которые используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), представляют собой не что иное, как фенол, который, попадая в наш организм в. Конечно, используют его в благих целях, чтобы предотвратить порчу продукта.

Наносят на кожуру плода, поэтому перед употреблением такие фрукты нужно тщательно вымыть, а еще лучше — почистить. Многие пищевые добавки — природного происхождения.

Например, Е3. 30 — лимонная кислота — есть во всех цитрусовых. В томатах содержится Е1. Е1. 01 — витамин В2 рибофлавин. Из морских водорослей выделяют Е4.

Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли — это консерванты, которые тоже встречаются в природе, в частности, в рябине, бруснике, клюкве. Как вы думаете, какой продукт содержит такую комбинацию пищевых добавок: уксусная кислота Е2. Е3. 34, глютаминовая кислота Е6. Е1. 60а, ниацин Е3. Е1. 63, лимонная кислота Е3. Е3. 63, цистин Е9. С Е3. 00, витамин В Е1.

Это обычное яблоко! Здесь перечислены добавки, которые могут быть опасны для людей с хроническими заболеваниями. Список добавок, разрешенных в Украине, гораздо меньше, чем в ЕС и США. Подозрительные: Е 1. Е 1. 04, Е 1. 41, Е 1. Е 1. 71, Е 1. 73, Е 1.

Е 2. 41, Е 4. 77. Некоторые разрешенные добавки могут ударить по вашему здоровью. К примеру, безобидная для большинства лимонная кислота (Е3. Да и вполне здоровый человек может заработать заболевания желудочно- кишечного тракта в случае неумеренного потребления лимонной кислоты или обычного столового уксуса — скажем, ежедневно добавляя их в салаты и борщи. Или возьмем газировку с подсластителями вместо сахара. Крупные предприятия могут себе позволить выпускать ее на сахаре, а в провинции, где полно мелких фирм, экономят и кладут подсластители. Такая вода годится диабетикам, а детям — вредна, ведь малыши должны получать натуральные углеводы.

Канцерогенными признаны консерванты Е2. Е2. 21—2. 24 и Е2. Людям со слабым желудком не рекомендуется употреблять продукты, в качестве антиоксиданта содержащие добавки Е3.

Е3. 38—3. 41. Безвредными принято считать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет. Это Е1. 00 — куркумин (краситель), может содержаться в порошке карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных (засахаренных) фруктах, рыбных паштетах. Е3. 63 — янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках. Е5. 04 — карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли. Е9. 57 — тауматин (подстластитель), может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара. Безвредными принято считать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Это Е1. 00 — куркумин (краситель), может содержаться в порошке карри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных (засахаренных) фруктах, рыбных паштетах. Е3. 63 — янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках.

Е5. 04 — карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли. Е9. 57 — тауматин (подстластитель), может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара. А ТУ –всего лишь технические условия предприятия), ТУ- позволяет предприятию разрабатывать собственные технологии, которые зачастую призваны сделать товар экономически выгодным, а не качественным. Многие производители не указывают ингредиенты с буквенным кодом «Е», заменяя их названием «добавки». С одной стороны, человек чувствует себя спокойнее, когда вместо непонятного Е3.

С другой стороны, часто к такому ходу прибегают в маркетинговых целях, к примеру, на этикетке пишут «глутамат натрия» вместо Е6.